부산 길거리 음식과 야시장: 어디서, 어떻게

다 '길거리 음식'이라 불리는 세 가지

무엇을 찾는지 아는 편이 낫습니다. 시간대도 장소도 다르기 때문입니다. 낮의 길거리 음식은 남포동 시장 골목에 있고 늦은 아침부터 저녁까지 이어집니다. 호떡과 떡볶이가 여기 있습니다. 야시장은 부평깡통이라는 특정한 장소이고, 19:30에 바퀴 달린 포장마차가 골목으로 들어오면서 음식이 국제적으로 바뀝니다. 그리고 포장마차는 해가 진 뒤 해변과 유흥가 근처에 서는 주황색 천막인데, 먹는 곳이면서 마시는 곳입니다.

첫 방문이라면 앞의 둘은 하루 저녁이면 됩니다. 늦은 오후에 BIFF광장 골목에서 시작해 북쪽 시장 쪽으로 흘러가다가, 야시장이 문 여는 시간에 거기 있으면 됩니다. 전체가 끝에서 끝까지 15분짜리 한 줄 산책이고, 부산의 모든 길거리 음식 일정이 남포동에서 시작하는 이유가 그것입니다.

무엇을 먹는지는 대표 음식 가이드에 더 자세히 있습니다. 이 글은 좌판이 어디 있고 거래가 어떻게 이루어지는지에 대한 것입니다.

BIFF광장, 오후와 이른 저녁

BIFF광장은 남포동 옛 극장가의 보행자 거리이고, 이 도시에서 음식 좌판 밀도가 가장 높은 곳입니다. 1호선 자갈치역에서 나오면 바로입니다. 버스도, 이렇다 할 걷기도 필요 없습니다.

먹어야 할 것은 씨앗호떡입니다. 흑설탕 시럽을 넣어 기름에 지진 호떡을 한쪽만 갈라서 해바라기씨와 호박씨, 견과를 가득 채워 줍니다. 부산시 관광포털은 이를 남포동의 명물로 소개하고, 갈라서 채우는 방식은 이 거리에서 나왔습니다. 주는 종이컵에 받아 30초쯤 기다리세요. 시럽이 겉보기보다 훨씬 뜨겁게 나옵니다.

주변에는 떡볶이, 만두, 온갖 튀김 꼬치, 그리고 비빔당면이 있습니다. 비빔당면은 차가운 당면을 양념에 비벼 주는 부산식 음식인데 대부분의 여행자가 그냥 지나칩니다. 한 시간을 잡고, 한 자리에서 먹는 한 끼가 아니라 네 군데에서 모아 만든 한 끼로 생각하세요.

옆의 국제시장과 부평깡통시장에도 각자의 먹자골목이 있고 낮에 엽니다. 앉아서 먹는 것들이 거기 있습니다. 충무김밥, 어묵, 플라스틱 의자 네 개짜리 국물집 같은 것들입니다. BIFF광장보다 오래되고 조용하며 대체로 값도 낫습니다.

부평깡통야시장

일정을 맞춰 갈 만한 곳입니다. 부평깡통은 2013년 10월 전국 최초의 상설 야시장으로 문을 열었고, 다른 도시들이 따라 한 모델이 되었습니다. 매일 저녁 19:30부터 자정까지, 명절을 빼면 연중무휴입니다.

구조가 독특합니다. 낮에 장사하는 가게들이 이미 있고, 개장 시간이 되면 그 사이 골목으로 바퀴 달린 포장마차가 밀려 들어옵니다. 같은 자리가 하루에 두 번 다른 시장이 되는 셈입니다. 시장이 내세우는 문구는 '하룻밤의 세계여행'이고 음식도 그렇습니다. 통삼겹 구이 옆에 오코노미야키, 그 옆에 케밥, 그 옆에 베트남 반쎄오가 있습니다. 전통 한식 야시장이 아니어서, 그걸 기대하고 왔다면 낮의 시장 골목이 낫습니다.

붐빕니다. 부산시는 주말과 공휴일에 하루 7,000명이 넘는다고 밝히고 있고, 골목이 좁아 우측통행이 권유가 아니라 공지 사항입니다. 21시가 아니라 개장 시간에 맞춰 가는 것이 구경과 떠밀림의 차이입니다.

항구: 해산물, 그리고 꼭 시켜 볼 것

자갈치시장은 좌판 음식이라기보다는 가장 부산다운 한 끼이고, 설명해 둘 만한 방식으로 굴러갑니다. 1층 좌판에서 살아 있는 해산물을 사서 값을 정하고, 위층 식당이 1인당 따로 받는 상차림 비용으로 조리해 냅니다. 두 번 내는 것이 원래 구조이고, 두 금액 모두 칼을 대기 전에 정해야 합니다.

여기서 길거리 음식에 가장 가까운 것은 곰장어입니다. 자갈치의 상징 같은 구이이고, 가장 많이 찍히면서 처음 온 사람이 가장 덜 시키는 메뉴이기도 합니다. 시켜 볼 만합니다.

시장 가장자리에는 생선구이나 해물파전을 훨씬 싼값에 내는 단순한 좌판들이 있습니다. 90분을 들이지 않고 맛만 보고 싶다면 그쪽을 고르면 됩니다.

포장마차, 해가 진 뒤

안에 플라스틱 의자가 놓인 주황색 천막이 포장마차이고, 또 다른 성격의 장소입니다. 앉아서 소주나 맥주를 마시고 그러면서 먹는 곳입니다. 저녁이면 광안리와 해운대 해변 뒤편, 서면 일대, 오래된 상가 거리에 생겼다가 아침 전에 걷힙니다.

음식은 닭발, 곱창볶음, 계란말이, 생선구이, 그리고 주인이 잘하는 것 무엇이든입니다. 영어로 적힌 것은 없고 메뉴판 자체가 없는 곳도 많습니다. 옆 테이블이 먹는 것을 가리키는 것은 지극히 평범한 주문 방식이고 아무도 이상하게 보지 않습니다.

실무적인 두 가지. 거의 예외 없이 현금 장사입니다. 그리고 먹는 곳인 만큼 마시는 곳이라, 혼자 와서 음식만 시키면 약간 갸웃하는 눈길을 받을 수 있습니다. 환영하지 않는다는 뜻이 아니라 드문 일이라는 뜻입니다.

거래는 실제로 이렇게

• 가격은 좌판에 보통 판으로 붙어 있습니다. 적힌 것이 낼 금액이고, 길거리 음식은 아무도 흥정하지 않습니다
• 원하는 것을 가리키고 손가락으로 개수를 보여 주면 됩니다. 붐빌 때는 한국 사람들도 그렇게 합니다
• 작은 지폐를 챙기세요. 좌판은 5만 원권을 반가워하지 않고, 카드 최소 결제액이 사려는 것보다 높은 곳이 많습니다
• 어묵 꼬치가 담긴 국물은 무료입니다. 종이컵에 달라고 하는 것이 당연한 일이지 뻔뻔한 것이 아닙니다
• 좌판 앞에 서서, 또는 걸으면서 먹습니다. 보통 테이블이 없고, 들고 가서 다른 데서 먹어도 괜찮습니다
• 쓰레기는 길거리 쓰레기통이 아니라 그 좌판의 통에 버리세요. 좌판이 책임지는 몫이고 공공 쓰레기통은 드뭅니다
• 알레르기는 전달하기 어렵습니다. 반응이 심각할 수 있다면 만드는 과정이 보이는 것만 고르세요

시간과 실무적인 것들

• BIFF광장은 늦은 오후에서 이른 저녁이 가장 좋습니다. 야시장은 19:30에야 시작합니다
• 비가 오면 좌판이 눈에 띄게 줄어듭니다. 특히 야시장의 바퀴 달린 쪽이 그렇습니다
• 여름은 저녁이 낮보다 붐빕니다. 8월 오후 2시에 밖에서 먹는 부산 사람은 없기 때문입니다
• 길거리 음식으로 저녁 한 번이면 1인 15,000~25,000원 선이고, 둘이 앉아서 먹는 한 끼보다 쌉니다
• 남포동 지하철은 야시장의 자정 마감이 문제되지 않을 만큼 늦게까지 다닙니다. 타고 갈 노선의 막차만 확인하세요
• 전통 한식을 원한다면 낮의 시장 골목이 그것을 팔고, 야시장은 대체로 팔지 않습니다