釜山の屋台と夜市：どこで、どう食べるか

同じ「屋台」と呼ばれる三つのもの

どれを探しているのか分かっていると楽です。時間帯も場所も違うからです。昼の屋台は南浦洞の市場の路地にあり、遅い朝から夕方まで。ホットクやトッポッキはここです。夜市は富平カントンという特定の場所で、19:30に車輪つきの屋台が路地に入ってくると、食べ物が一気に国際的になります。そしてポジャンマチャは、日が暮れてからビーチや繁華街のそばに立つオレンジ色のテントで、食べる場所であると同時に飲む場所です。

初めてなら、前の二つは一晩で足ります。遅い午後にBIFF広場の路地から始め、北の市場へ流れていき、夜市が開く時間にそこにいればいい。全体が端から端まで15分のひと続きの散歩で、釜山の屋台の予定がいつも南浦洞から始まる理由がそれです。

何を食べるかは名物料理ガイドで詳しく扱っています。このページは、屋台がどこにあり、やり取りがどう進むかの話です。

BIFF広場、午後から宵の口

BIFF広場は南浦洞の旧映画街の歩行者通りで、この街でいちばん屋台の密度が高い場所です。1号線チャガルチ駅を出ればすぐ。バスも、歩くというほどの距離も要りません。

食べるべきは種入りホットク。黒砂糖のシロップを包んで油で揚げ焼きにし、片側を割ってひまわりの種、かぼちゃの種、ナッツをぎっしり詰めます。釜山市の観光ポータルはこれを南浦洞の名物と呼び、割って詰める方式はこの通りで生まれました。渡される紙コップで受け取り、30秒ほど待ってください。シロップは見た目よりずっと熱いです。

まわりにはトッポッキ、餃子、ありとあらゆる揚げ串、そしてビビムダンミョン。冷たい春雨をたれで和えた釜山特有の食べ物ですが、たいていの旅行者は素通りします。一時間をみて、一か所で食べる一食ではなく四軒で組み立てる一食だと考えてください。

隣の国際市場と富平カントン市場にもそれぞれ食べ物の路地があり、昼に開いています。座って食べるものはそちらです。忠武キンパ、オムク、プラスチックの椅子が四つあるスープの店。BIFF広場より古くて静かで、たいてい値段も良心的です。

富平カントン夜市

予定を合わせて行く価値があるのはここ。富平カントンは2013年10月、韓国初の常設夜市として開場し、他の都市が真似するモデルになりました。毎晩19:30から24:00まで、旧正月と秋夕を除いて通年で開いています。

仕組みが独特です。昼に商売している店がすでにあり、開場時刻になるとその間の路地へ車輪つきの屋台が押し込まれてきます。同じ地面が一日に二度、別の市場になるわけです。市場が自ら掲げる標語は「一晩の世界旅行」で、食べ物もそのとおり。豚バラの炭火焼きの隣にお好み焼き、その隣にケバブ、さらにベトナムのバインセオ。伝統的な韓国料理の夜市ではないので、それを求めて来たなら昼の路地のほうが向いています。

混みます。釜山市によれば週末と祝日には一日7,000人を超え、路地は右側通行が掲示された決まりになるほど狭い。21時ではなく開場時刻に着くかどうかが、見て回れるか押し流されるかの分かれ目です。

港：海鮮と、頼むべき一品

チャガルチ市場は屋台という意味での屋台ではありませんが、いちばん釜山らしい一食であり、説明しておく価値のある仕組みで動いています。1階の売り場で活きた魚介を買って値段を決め、2階の食堂が一人あたりの別料金で調理して出します。二度払うのが元からの構造で、どちらの金額も包丁を入れる前に決めておくべきです。

ここで屋台にいちばん近いのはヌタウナギの炭火焼き。チャガルチの名物であり、いちばんよく撮られていちばん頼まれない一品でもあります。頼む価値はあります。

市場の縁には、焼き魚や海鮮チヂミをずっと安く出す簡素な売り場が並んでいます。90分をかけずに味だけ見たいなら、そちらを選べばいいです。

ポジャンマチャ、日が暮れてから

中にプラスチックの椅子が置かれたオレンジ色のテントがポジャンマチャで、これはまた別の性格の場所です。座って焼酎やビールを飲み、飲みながら食べるところ。夕方になると広安里や海雲台のビーチの裏、西面のあたり、古い商店街に現れ、朝になる前に片づきます。

食べ物は鶏の足、ホルモン炒め、卵焼き、焼き魚、そして店主が得意なもの何でも。英語で書かれたものはなく、そもそもメニューがない店も多い。隣の席が食べているものを指すのはごく普通の頼み方で、誰も変だとは思いません。

実務が二つ。ほぼ例外なく現金商売です。そして食べる場所であると同時に飲む場所なので、一人で来て料理だけ頼むと少し不思議そうな顔をされることがあります。歓迎されていないのではなく、珍しいというだけです。

やり取りは実際にこう進む

• 値段は屋台に、たいてい板で掲げてあります。書いてある額が払う額で、屋台の食べ物で値切る人はいません
• 欲しいものを指して、指で数を示せば足ります。混んでいるときは地元の人もそうしています
• 小さい紙幣を持っておくこと。売り場は5万ウォン札を崩したがらず、カードの最低金額が買う品より高い店も多いです
• オムクの串が浸かっているスープは無料。紙コップでもらうのは当然のことで、図々しくはありません
• 屋台の前に立って、あるいは歩きながら食べます。テーブルは普通なく、持って別の場所で食べてもかまいません
• ごみは街のごみ箱ではなく、その屋台のごみ箱へ。屋台が責任を持つ分で、公共のごみ箱は少ないです
• アレルギーは伝えるのが難しい。反応が深刻になりうるなら、作る過程が見えるものだけにしてください

時間帯と実務メモ

• BIFF広場は遅い午後から宵の口がいちばん。夜市は19:30にならないと始まりません
• 雨が降ると屋台の数がはっきり減ります。とくに夜市の車輪つきのほうが
• 夏は夕方のほうが昼より混みます。8月の午後2時に屋外で食べる釜山の人はいないからです
• 屋台で一晩なら一人15,000〜25,000ウォン程度で、二人で座って食べる一食より安く済みます
• 南浦洞の地下鉄は、夜市の24時終了が問題にならない程度まで走っています。自分の路線の終電だけ確認を
• 伝統的な韓国料理が目当てなら、それを売っているのは昼の市場の路地で、夜市ではあまり売っていません