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グルメ

市場、海鮮、屋台グルメ、地元の名物料理。

釜山の名物は釜山のものです。テジクッパ（豚肉のスープご飯）、ミルミョン（冷たい小麦麺）、オムク（練り物）。多くの旅行者が食べるのは市場で、海鮮はチャガルチ、屋台ものは国際市場です。これらのガイドが名前を挙げる店の多くは、釜山市の認証リストをもとにしています。

各ガイドには韓国語のメニュー名、確認した日付つきの価格、注文の仕方を載せています。たとえば焼肉は人数ではなく「人分」単位で値段がつき、一人前だけでは受けない店がほとんどです。個々の食堂やカフェの住所と営業時間は、上のメニューにあるグルメマップで確認できます。

釜山のミルミョン：戦時中に生まれた冷たい小麦麺と食べられる店

ミルミョンは、冷麺が食べたいのに援助物資の小麦粉しかなかった避難民が作った料理です。器の中身、冷麺との違い、最初のミルミョンを作ったとされる店、そして釜山市の認証飲食店リストの値段で食べられる店をまとめました。

釜山で刺身を食べるには、たいてい2か所を回ります。下の階で生きた魚を買い、上の階の食堂に持って上がって、席・タレ・おかずの料金を別に払います。チャガルチと民楽でこの仕組みがどう動いているか、支払い前に何を聞くべきか、今の旬の魚は何かをまとめました。

釜山名物の「うなぎ焼き」は、たいていコムジャンオ（ヌタウナギ）を練炭や藁の火で焼いたもの。ほかの店のアナゴやウナギとは別の生き物です。どれが何なのか、どう注文するのか、どこへ行けばいいのかをまとめました。

釜山の一日はスープとご飯で始まります。長い夜を過ごした翌朝に地元の人が求める一杯でもあります。何を頼めばいいのか、24時間営業の店はどこか、ほかが開いていない時間はどうするかをまとめました。

メニューの値段は一人前の値段であって一人の値段ではなく、多くの店は一人前では焼いてくれません。釜山で一卓囲むと実際いくらかかるのか。

戦時中の物資不足から生まれ、今では釜山未来遺産にも選ばれた豚のスープが、台湾人観光客ほぼ1万6千人を対象にした調査で、練り物・種入りホットク・ウナギの蒲焼を合わせたより多くの票を集め、釜山の食べ物1位に選ばれました。

釜山の食は三つから生まれました。働く港、開港以来の水産加工業、そして1950年に押し寄せた避難民です。そこから何が残り、どう注文すればいいのかをまとめました。

韓国最大の水産市場は、初めてだと圧倒されがちです。どう回り、何が実際に食べる価値があり、注文がどう進むのかを整理しました。

避難民がつくった市場が、いまや店舗約1,489軒。迷路に感じるのは、6つの地帯に分かれていると知るまでです。

釜山の屋台文化は一つではなく三つあります。昼の市場の路地、韓国初の常設夜市、そして日が暮れると現れるテントの屋台です。

釜山は世界のコーヒー大会の王者を生んだ街で、その何人かは地下鉄で行けるカフェでコーヒーを淹れています。コーヒーに集中するカフェ8軒を、旅のルートに合わせてエリア別にまとめました。