釜山の朝ごはん：温かいスープと、朝早くから食べられる場所

釜山の朝の食べ方

韓国の朝ごはんはパンとコーヒーよりご飯とスープで、釜山の朝は海の幸に寄っています。釜山で朝によく食べられるスープはヘジャンクク（二日酔い覚ましのスープ）でもあるので、それを出す店の中には夜通し開いているところがあります。

何を探せばいいかわかっていれば朝ごはんは簡単ですが、知らないと迷います。24時間営業でない店には遅い午前中まで開かないところが多く、夕食時に通りかかったカフェや食堂が朝8時には閉まっていることもよくあります。歩いていく前にNAVERマップで営業時間を確認し、下の料理を目安に開いていそうな店を探しましょう。

24時間のテジクッパ

豚のスープをご飯にかけて食べるテジクッパは、釜山ではどの食事にも通用する答えで、朝も例外ではありません。お腹にたまって安く、24時間営業の店で一番出会いやすい料理です。

ビジット釜山が紹介している一軒が、釜山駅近くの草梁（チョリャン）にあるウリテジクッパです。1975年から3代続く店で、年中無休の24時間営業。熱いスープをご飯に何度もかけては戻して温める、伝統的なトリョムという方法で出します。場所柄、早朝のKTXに乗る前や、遅い列車を降りた直後に寄りやすい店です。

味付けは自分でします。セウジョッ（アミの塩辛）で塩気を、タデギ（唐辛子だれ）で辛さを足し、ニラをのせます — 詳しくはテジクッパのガイドにあります。

ポックク：フグのスープ

ポッククは日本のふぐと同じフグで作るスープです。豆もやしとセリを入れた澄んだスープの「ちり」と、赤い辛口のメウンタンから選びます。軽くてすっきりした味が、朝に食べる理由です。

フグはきちんと処理しないと毒があり、だからこそ釜山で食べる価値があります。釜山歴史文化大典によると、釜山では新鮮なフグがいつでも手に入り、毒を取り除く技術もほかの地域より蓄積されているため、鍋や澄んだスープのほか、刺身、お粥、唐揚げ、蒸し物など、さまざまなフグ料理が安全に食べられています。食べるならフグの専門店で。

ビジット釜山がポッククの元祖と紹介するのが、海雲台市場周辺の路地にあるクムスポックク海雲台本店です。創業約50年、年中無休の24時間営業。紹介ページによると、ウンボクのスープはちり15,000ウォン・タン16,000ウォン、ミルボクは20,000ウォン・21,000ウォンです。地下鉄2号線海雲台駅3番出口から向かいます。

チェチョプクク：昔ながらの釜山の朝のスープ

チェチョプククは、小さなシジミにニラを入れて白っぽく煮出し、塩だけで味付けした澄んだスープです。ビジット釜山はこれを釜山の二日酔い覚ましのスープと紹介しています。1980年代初めまで、シジミ汁の入ったバケツを頭にのせたおばさんたちが、夜明けごとに山腹の路地を回って売り歩いていました。たいてい塩気のあるサバの煮付けが一緒に出てきて、薄味のスープを補ってくれます。

シジミはもともと洛東江の河口で採れていました。釜山歴史文化大典は、河口堰ができてから下流のシジミはほとんど姿を消したと記していますが、料理は残りました。沙上区三楽洞に専門店が集まり、三楽川近くの通りは「三楽シジミ通り」と呼ばれています。

ほかの朝のスープ

• テグタン — タラと大根のスープで、冬の二日酔い覚ましの定番。ビジット釜山は、釜山国際映画祭の期間に映画人が夜を楽しんだ翌朝に必ず食べる料理だとして、海雲台の上にあるタルマジコゲ（タルマジの丘）一帯を勧めています
• コンナムルヘジャンクク — 豆もやしのスープで、ヘジャンククの代名詞。ビジット釜山は広安里を勧めています。マイルドにするなら卵入り、もっと辛くするならファンテ（干しスケトウダラ）のヘジャンククを
• シラックク — シレギクク（干した大根の葉の味噌汁）の慶尚道の言い方です。釜山のメニューではこの名前で出てくる、素朴で安いスープです
• スープの気分でなければ、コンビニでコーヒー、キンパ、おにぎりがいつでも買え、ほとんどの角にあります

実用情報

• スープにはご飯とキムチなどのおかずがつき、おかずはたいてい無料でおかわりできます
• NAVERマップで営業時間を確認しましょう — 24時間営業の店は例外で、遅い午前中に開く店が多いです
• フグは専門店でだけ食べましょう
• ビジット釜山の店紹介の値段は実際のメニューより遅れて更新されることがあります。壁に貼られたメニューが最新です