ひと目でわかる
- どんな料理か
- たいていはコムジャンオ — あごのない海の生き物ヌタウナギを「うなぎ」と呼んだもの — を練炭や藁の火で焼きます
- 注文は2通り
- ソグムグイ（塩焼き）かヤンニョムグイ（辛いタレ焼き）、最後に残ったタレでポックンパ（焼き飯）
- 市内で一番手軽
- チャガルチ市場（チャガルチ駅10番出口）、海雲台市場（海雲台駅3番出口から徒歩5分）
- 藁焼きスタイル
- 機張の公須（コンス）村 — 海雲台駅7番出口から181番バス、コンス村停留所下車
- アナゴ
- 機張の七岩（チラム）港、機張アナゴ祭りの会場
- 値段
- 店ごと、皿単位か重さ単位で違います — 特に市場の屋台では注文前に確認を
釜山の「うなぎ」はたいていヌタウナギ
釜山名物はコムジャンオ（ッコムジャンオとも呼びます）です。標準名はモクチャンオ、日本語ではヌタウナギで、実は本当のウナギではありません。あごがなく、目は退化していて、噛みつかずに吸って食べます。じっとしていたのに手でつかむとくねくね動くことから、この呼び名がついたといわれます。
長いあいだ、誰も食べようとしない魚でした。ビジット釜山によると、釜山の沖でよく獲れたヌタウナギは、もともと皮だけを使い、残りは捨てていたそうです。朝鮮戦争のあと避難民が大勢釜山に定着し、ヌタウナギを練炭の火で焼いて売る屋台がチャガルチ市場に並んだことが、釜山式コムジャンオ焼きの始まりです。
釜山のメニューには、ほかに2種類の「うなぎ」が出てきます。別の生き物で、値段も違います。メニューや看板に次の言葉があれば、こう考えてください。
- 「곰장어」「꼼장어」（コムジャンオ）— ヌタウナギ。あごがなく歯ごたえのある釜山の定番で、チャガルチ、海雲台市場、機張で食べられます
- 「붕장어」「아나고」（プンジャンオ / アナゴ）— 海の本物のウナギ、アナゴ。機張のもう一つの特産で、特に七岩港
- 「장어」「민물장어」（チャンオ / ミンムルチャンオ）— 日本でうなぎとして売られている淡水のウナギ。全国のうなぎ店にあり、釜山だけの名物ではありません
焼き方と注文のしかた
コムジャンオは熱い石板で焼くこともありますが、ビジット釜山は本当の釜山式は練炭焼きだといいます。まず焼き網に挟んで下焼きをします。ヌタウナギは生命力が強く、火にかけるときもまだ動いているので、網をしっかり押さえて焼きます。これが気になりそうなら、座る前に知っておいたほうがいいでしょう。
そこから選びます。ソグムグイは塩で下味をつけてさらに焼いたもので、素材そのものの味がします。ヤンニョムグイは野菜と一緒に辛いタレで和えて、もう一度焼きます。ヌタウナギの味を知りたいなら塩焼き、食感が心配ならタレが食感を隠してくれるヤンニョムグイを。
焼肉と同じように食べます。サンチュにエゴマの葉を1枚、コムジャンオをひと切れ、ニンニクと唐辛子をのせて包んで一口で。最後はポックンパを頼みましょう。残ったタレにご飯と刻み海苔を入れて炒め、平たく押しつけて底をカリッとさせます。追加料理ではなく、食事の一部です。
市内で食べられる場所
まずはやはりチャガルチです。この料理が根付いた場所だからです。コムジャンオ焼きの店は市場まわりの路地にあり、魚市場めぐりと一緒に寄れます。地下鉄1号線チャガルチ駅10番出口から徒歩3〜5分。市場のほかの部分や注文のしかたはチャガルチ市場ガイドにまとめています。
海雲台側では、ビーチから数分の海雲台市場でも、トッポッキや天ぷら、テジクッパと並んでコムジャンオ焼きが繁盛しています。地下鉄2号線海雲台駅3番出口から徒歩約5分、またはバス100、115-1、141、200、307、39番で海雲台市場停留所下車。市場は毎日09:00〜22:00ですが、営業時間は店ごとに違います。
ビジット釜山は、東莱の古い温泉街、温泉場（オンチョンジャン）も昔からのコムジャンオ横丁に挙げています。
機張：藁焼きのコムジャンオ
釜山北東の海沿いにある機張（キジャン）郡では、コムジャンオを独自のやり方で食べます。機張郡によると、機張のヌタウナギは沖ですぐに獲れ、その場で藁や生の松葉、炭の火で焼いて粗塩につけて食べるのが特徴です。いちばん有名なのがチプブルグイ、藁焼きです。ヌタウナギを丸ごと藁の火で焼き、焦げた皮をむいて内臓を取り、食べやすく切って出します。
店は海沿いの道にある小さな漁村、公須（コンス）村に集まっています。メニューには塩焼きやヤンニョムグイ、コムジャンオのテンジャンクク（味噌汁）や辛い鍋もあるのが普通です。機張のコムジャンオは2009年、釜山の郷土料理13品の一つに選ばれました。
コンス村は海東龍宮寺と同じバス路線にあるので、一緒に回りやすいです。地下鉄2号線海雲台駅7番出口から181番バスに乗り、コンス村停留所で降ります。海雲台駅からタクシーなら約6kmで、メーター料金はおよそ8,000〜11,000ウォン、15分ほど。道路状況で変わります。
機張のアナゴ：七岩
アナゴ（プンジャンオ）は機張のもう一つのうなぎです。機張郡はアナゴを代表的な特産物に挙げ、天然もので一年中食べられると紹介しています。海岸をさらに北へ行った小さな港、七岩（チラム）は機張のアナゴ村です。
機張郡は七岩港と新岩港で交互に機張アナゴ祭りを開いています。2025年は10月24〜26日に七岩港で開かれ、アナゴの手づかみ体験、無料試食会、伝統公演、花火がありました。日程と会場は毎回変わるので、祭りに合わせるなら機張郡のサイトを先に確認してください。
七岩までは少し手間がかかります。地下鉄2号線チャンサン駅から180番バスに乗り、七岩停留所で降りればアナゴ村まで徒歩3分です。または東海線の佐川（チャチョン）駅から188番、機張郡3、機張郡8-1番バスで七岩へ。終バスは22:40〜22:50前後なので、遅くなりすぎないように。海雲台駅からタクシーなら約24km、メーター料金でおよそ22,000〜28,000ウォン、30分ほどです。
実用情報
- 座る前に値段を確認しましょう。コムジャンオは皿単位か重さ単位で売られ、店によって違います
- 塩焼きがマイルドな選択で、ヤンニョムグイは本当に辛いです
- ヌタウナギは焼く直前まで生きていて、網の上でも動きます。普通のことなので驚かなくて大丈夫です
- 最後のポックンパ（볶음밥）のためにお腹を少し空けておきましょう
- 機張は市内から半日がかりです。食べるためだけに来るより、181番バスでコンス村と海東龍宮寺をまとめて回りましょう
よくある質問
釜山のうなぎ焼きは本当にウナギですか？
たいていは違います。釜山名物のコムジャンオはヌタウナギで、ウナギに似ていますがあごのない海の生き物です。アナゴ（プンジャンオ）や淡水のウナギ（チャンオ）も売られていますが、別の生き物で値段も違います。
塩焼きとヤンニョムグイはどう違いますか？
ソグムグイは塩で味付けして焼くので、素材そのものの味がします。ヤンニョムグイは野菜と一緒に辛いタレで和えてもう一度焼きます。どちらでも、最後に残ったタレでポックンパを頼みましょう。
釜山でコムジャンオ焼きを一番手軽に食べられるのはどこですか？
この料理が根付いたチャガルチ市場です — 地下鉄1号線チャガルチ駅10番出口。海雲台側なら、海雲台駅3番出口から徒歩5分の海雲台市場でも食べられます。
藁焼きコムジャンオとは何ですか？
機張の郷土料理チプブルグイです。ヌタウナギを丸ごと藁の火で焼き、焦げた皮をむいて切り、粗塩につけて食べます。店は海雲台駅7番出口から181番バスで行くコンス村にあり、海東龍宮寺へ行くのと同じバスです。
釜山でアナゴはどこで食べられますか？
機張の七岩港が機張のアナゴ村で、チャンサン駅から180番バス、または東海線佐川駅からバスで行けます。機張郡は七岩港と新岩港で交互にアナゴ祭りを開いています。次の日程は郡のサイトで確認してください。
