釜山烤鳗鱼：盲鳗、星鳗，以及去哪里吃

在釜山说“鳗鱼”，大多指的是盲鳗

釜山有名的是「곰장어」（gomjangeo），也叫「꼼장어」。它的标准韩文名是「먹장어」，中文叫盲鳗，其实根本不是真正的鳗鱼。它没有下颌，眼睛已经退化，靠吸食而不是咬来进食。据说这个外号来自它平时一动不动、一被抓起来就扭个不停的样子。

很长一段时间，没有人想吃它。根据Visit Busan的介绍，釜山近海盛产的盲鳗原本只取皮来用，其余都丢掉。韩战之后，大批难民在釜山落脚，用蜂窝煤火烤盲鳗贩卖的摊位在札嘎其市场一字排开，釜山式的烤盲鳗就是从这里开始的。

釜山的菜单上还会出现另外两种“鳗鱼”。它们是不同的生物，价格也不一样。看到菜单或招牌上写着下面这些字时，可以这样理解。

• 「곰장어」/「꼼장어」——盲鳗。没有下颌、口感有嚼劲的釜山经典，在札嘎其、海云台市场和机张吃得到
• 「붕장어」/「아나고」——星鳗，真正的海鳗类。机张的另一个特产，尤其是七岩港
• 「장어」/「민물장어」——河鳗，日本以鳗鱼饭闻名的那种。韩国各地的鳗鱼店都有，并不是釜山特产

怎么烤、怎么点

盲鳗也可以放在烧热的石板上烤，但Visit Busan认为真正的釜山吃法是用蜂窝煤烤。店家会先把盲鳗夹在铁网里初烤，并用力压住——盲鳗的生命力很强，放到火上时还在动。如果你会介意，最好在坐下之前就先知道。

接下来二选一。盐烤是用盐调味后再烤，吃得到盲鳗本身的味道。辣酱烤则是和各种蔬菜一起拌上辣酱，再放回铁网上烤。想知道盲鳗本来是什么味道，就点盐烤；如果担心口感，辣酱会把口感盖过去，可以选辣酱烤。

吃法和韩式烤肉一样：一片生菜，上面放一片紫苏叶、一块盲鳗、蒜片和辣椒，包成一口吃。最后记得点炒饭（볶음밥）：用剩下的酱汁加入白饭和海苔碎一起炒，再压平让底部微微焦脆。这不是加点的菜，而是这一餐的一部分。

市区里哪里吃得到

第一站当然是札嘎其，因为这道菜就是在这里成形的。烤盲鳗店在市场周边的巷子里，逛海鲜市场时可以顺道去。搭地铁1号线到札嘎其站，从10号出口步行3到5分钟。市场的其他部分和点餐方式，请看札嘎其市场指南。

在海云台这一边，离海滩几分钟路程的海云台市场，烤盲鳗和辣炒年糕、炸物、猪肉汤饭一样生意兴隆。搭地铁2号线到海云台站，从3号出口步行约5分钟；也可以搭100、115-1、141、200、307、39路巴士，在海云台市场站下车。市场每天09:00至22:00营业，但每家店的营业时间不同。

Visit Busan也把东莱的老温泉区温泉场列为历史悠久的盲鳗巷之一。

机张：稻草火烤盲鳗

位于釜山东北海岸的机张郡，有自己吃盲鳗的方式。机张郡介绍说，机张的盲鳗在近海一捕上来，就当场用稻草、新鲜松针或木炭生火烤，再蘸粗盐吃。最有名的是「짚불구이」，也就是稻草火烤：把整条盲鳗放在稻草火上烧烤，剥掉烤焦的外皮、去除内脏，再切成适当大小端上桌。

餐厅集中在海岸公路边的小渔村公须村。菜单上通常还有盐烤、辣酱烤，以及盲鳗大酱汤和辣鱼汤。机张盲鳗在2009年被选为釜山13种乡土料理之一。

公须村和海东龙宫寺在同一条巴士路线上，很容易安排在一起。搭地铁2号线到海云台站，从7号出口搭181路巴士，在公须村站下车。从海云台站搭出租车约6公里，跳表大约8,000至11,000韩元、15分钟左右，依路况而定。

机张的星鳗：七岩

星鳗（붕장어）是机张的另一种鳗鱼。机张郡把它列为代表特产，介绍说是野生捕捞，一年四季都吃得到。沿着海岸再往北的小港七岩，是机张的星鳗村。

机张郡会轮流在七岩港和新岩港举办机张星鳗节。2025年的活动于10月24日至26日在七岩港举行，有徒手抓星鳗、免费试吃、传统表演和烟火。日期和地点每次都会变，如果想配合节庆安排行程，请先到机张郡的网站确认。

去七岩需要花点功夫。搭地铁2号线到苌山站，转搭180路巴士在七岩站下车，步行3分钟就到星鳗村。也可以搭东海线到佐川站，再转搭188路、机张郡3或机张郡8-1路巴士到七岩。末班车大约在22:40至22:50之间，别待得太晚。从海云台站搭出租车约24公里，跳表大约22,000至28,000韩元、30分钟左右。

实用提示

• 坐下前先问价格。盲鳗按盘或按重量卖，每家店都不一样
• 盐烤比较温和，辣酱烤是真的辣
• 盲鳗在烤之前都是活的，放到铁网上也会动。这很正常，不必惊讶
• 留点肚子给最后的炒饭——说「볶음밥」（bokkeumbap）就可以
• 机张离市区要半天行程。与其专程来吃，不如搭181路巴士把公须村和海东龙宫寺排在一起