釜山烤鰻魚：盲鰻、星鰻，以及去哪裡吃

在釜山說“鰻魚”，大多指的是盲鰻

釜山有名的是「곰장어」（gomjangeo），也叫「꼼장어」。它的標準韓文名是「먹장어」，中文叫盲鰻，其實根本不是真正的鰻魚。它沒有下頜，眼睛已經退化，靠吸食而不是咬來進食。據說這個外號來自它平時一動不動、一被抓起來就扭個不停的樣子。

很長一段時間，沒有人想吃它。根據Visit Busan的介紹，釜山近海盛產的盲鰻原本只取皮來用，其餘都丟掉。韓戰之後，大批難民在釜山落腳，用蜂窩煤火烤盲鰻販賣的攤位在札嘎其市場一字排開，釜山式的烤盲鰻就是從這裡開始的。

釜山的菜單上還會出現另外兩種“鰻魚”。它們是不同的生物，價格也不一樣。看到菜單或招牌上寫著下面這些字時，可以這樣理解。

• 「곰장어」/「꼼장어」——盲鰻。沒有下頜、口感有嚼勁的釜山經典，在札嘎其、海雲台市場和機張吃得到
• 「붕장어」/「아나고」——星鰻，真正的海鰻類。機張的另一個特產，尤其是七岩港
• 「장어」/「민물장어」——河鰻，日本以鰻魚飯聞名的那種。韓國各地的鰻魚店都有，並不是釜山特產

怎麼烤、怎麼點

盲鰻也可以放在燒熱的石板上烤，但Visit Busan認為真正的釜山吃法是用蜂窩煤烤。店家會先把盲鰻夾在鐵網裡初烤，並用力壓住——盲鰻的生命力很強，放到火上時還在動。如果你會介意，最好在坐下之前就先知道。

接下來二選一。鹽烤是用鹽調味後再烤，吃得到盲鰻本身的味道。辣醬烤則是和各種蔬菜一起拌上辣醬，再放回鐵網上烤。想知道盲鰻本來是什麼味道，就點鹽烤；如果擔心口感，辣醬會把口感蓋過去，可以選辣醬烤。

吃法和韓式烤肉一樣：一片生菜，上面放一片紫蘇葉、一塊盲鰻、蒜片和辣椒，包成一口吃。最後記得點炒飯（볶음밥）：用剩下的醬汁加入白飯和海苔碎一起炒，再壓平讓底部微微焦脆。這不是加點的菜，而是這一餐的一部分。

市區裡哪裡吃得到

第一站當然是札嘎其，因為這道菜就是在這裡成形的。烤盲鰻店在市場周邊的巷子裡，逛海鮮市場時可以順道去。搭地鐵1號線到札嘎其站，從10號出口步行3到5分鐘。市場的其他部分和點餐方式，請看札嘎其市場指南。

在海雲台這一邊，離海灘幾分鐘路程的海雲台市場，烤盲鰻和辣炒年糕、炸物、豬肉湯飯一樣生意興隆。搭地鐵2號線到海雲台站，從3號出口步行約5分鐘；也可以搭100、115-1、141、200、307、39路巴士，在海雲台市場站下車。市場每天09:00至22:00營業，但每家店的營業時間不同。

Visit Busan也把東萊的老溫泉區溫泉場列為歷史悠久的盲鰻巷之一。

機張：稻草火烤盲鰻

位於釜山東北海岸的機張郡，有自己吃盲鰻的方式。機張郡介紹說，機張的盲鰻在近海一捕上來，就當場用稻草、新鮮松針或木炭生火烤，再蘸粗鹽吃。最有名的是「짚불구이」，也就是稻草火烤：把整條盲鰻放在稻草火上燒烤，剝掉烤焦的外皮、去除內臟，再切成適當大小端上桌。

餐廳集中在海岸公路邊的小漁村公須村。菜單上通常還有鹽烤、辣醬烤，以及盲鰻大醬湯和辣魚湯。機張盲鰻在2009年被選為釜山13種鄉土料理之一。

公須村和海東龍宮寺在同一條巴士路線上，很容易安排在一起。搭地鐵2號線到海雲台站，從7號出口搭181路巴士，在公須村站下車。從海雲台站搭計程車約6公里，跳錶大約8,000至11,000韓元、15分鐘左右，依路況而定。

機張的星鰻：七岩

星鰻（붕장어）是機張的另一種鰻魚。機張郡把它列為代表特產，介紹說是野生捕撈，一年四季都吃得到。沿著海岸再往北的小港七岩，是機張的星鰻村。

機張郡會輪流在七岩港和新岩港舉辦機張星鰻節。2025年的活動於10月24日至26日在七岩港舉行，有徒手抓星鰻、免費試吃、傳統表演和煙火。日期和地點每次都會變，如果想配合節慶安排行程，請先到機張郡的網站確認。

去七岩需要花點功夫。搭地鐵2號線到萇山站，轉搭180路巴士在七岩站下車，步行3分鐘就到星鰻村。也可以搭東海線到佐川站，再轉搭188路、機張郡3或機張郡8-1路巴士到七岩。末班車大約在22:40至22:50之間，別待得太晚。從海雲台站搭計程車約24公里，跳錶大約22,000至28,000韓元、30分鐘左右。

實用提示

• 坐下前先問價格。盲鰻按盤或按重量賣，每家店都不一樣
• 鹽烤比較溫和，辣醬烤是真的辣
• 盲鰻在烤之前都是活的，放到鐵網上也會動。這很正常，不必驚訝
• 留點肚子給最後的炒飯——說「볶음밥」（bokkeumbap）就可以
• 機張離市區要半天行程。與其專程來吃，不如搭181路巴士把公須村和海東龍宮寺排在一起