豬肉湯飯：釜山票選第一的暖心美食

碗裡實際有什麼

豬肉湯飯是把豬骨湯澆在米飯上，有的店盛在同一個碗裡，要求的話也可以把飯另外給。豬肉從瘦肉到肥一點的部位都有。值得先弄清楚它和另一道常被搞混的菜有什麼不同——血腸湯飯用的是內臟和血腸，是完全不同的一碗；豬肉湯飯的底子是豬肉本身，而不是內臟。

端上來時故意不調味，旁邊會附上一整套調料讓你自己加——這不是廚房漏了一道工序，而是這道菜本來就是這樣設計的。剩下的部分要自己在餐桌上完成。

正式的釜山未來遺產——但來歷至今沒有定論

2025年7月，釜山市正式將豬肉湯飯選為釜山未來遺產，這是對市裡認定會繼續代表自身身份的美食與傳統給予的官方認可。就連市政府自己的遺產介紹頁面也沒有把確切起源說死，只是把年代定在朝鮮戰爭前後——當時大量難民湧入釜山，食物極度短缺。其中一種說法具體追溯到密陽的市集食物，隨著戰爭擴散到釜山與慶尚南道一帶。

沒有爭議的是，這道菜幾乎完全留在了這個地區。直到今天，離開釜山和周邊慶尚道地區，想找到豬肉湯飯仍然相當困難——它不像拌飯或烤肉那樣傳遍全國。

自己動手調味

上桌時會附上一整套調料。達代基（辣椒醬料）一勺一勺加，用來調辣度。蝦醬負責鹹味，因為比看起來更鹹，最好少量分次加、邊加邊嘗，不要一次倒太多。拌韭菜鋪在最上面拌開——在釜山，韭菜不叫標準語的「부추」，而叫「정구지」，光是這個用詞就說明這道菜和它的語言有多地方。

有些店的桌上還留著舊習慣擺的鹽罐，但那份工作蝦醬已經做了——在蝦醬之上再加鹽，往往只會讓味道更鹹，而不會更好吃，與其說是誰會糾正你的規矩，不如說這是不熟悉吃法的人常犯的小失誤。

湯底風格因店而異

沒有哪兩家店的湯是一樣的。有的店把骨頭熬上幾個小時，煮出乳白濃稠的湯；有的只用肉取湯，做出清澈、明顯更清淡的版本。有的店會把熱湯反覆澆在飯上來加熱（這個做法叫토렴），有的則把所有東西一起燉煮、直接盛出來。沒有哪一種才是「正宗」，某一家不合口味也不代表這道菜本身不適合你。

釜山主要日報《釜山日報》一直在做一個叫「釜山豬肉湯飯之路」的企劃，把市內約30家老字號按這些特徵——湯色、調料是拌好端上還是分開給、開店多久——整理成清單。如果想特意比較不同風格，這份清單值得參考，不過它是報社自己整理的名單，並非本站的個人推薦。

如果懶得自己做功課：西面有出名的湯飯巷，釜山站附近也有老店，幾乎每個住宅區至少都有一家。比起專程找一家名店，這更是一道值得離開觀光區去吃的菜，也可以搭配釜山其他代表美食一起品嚐。

為什麼在臺灣遊客調查中拿下第一

2025年釜山觀光公社針對15,796名臺灣遊客進行「偏好的釜山美食」調查（可複選），結果豬肉湯飯以66.9%排名第一——領先釜山魚餅的37.4%、種子糖餅的22.4%和烤鰻魚的19.4%。臺灣是今年迄今造訪釜山人數最多的國家，這個結果相當程度上說明了，來自相近東亞飲食文化的初次訪客實際上喜歡吃什麼，而不只是一道只合韓國人口味的菜。

這股人氣也延伸到了餐廳之外：飛航釜山—臺灣航線的臺灣虎航，在2025年的四個月內賣出超過2,166份豬肉湯飯機上餐——這是一個相當具體的訊號，說明這不只是遊客抵達後偶然一試的菜，而是有些人還沒出發就已經在期待了。