釜山小麥冷麵：戰時誕生的冷麵條與哪裡吃

碗裡有什麼

小麥冷麵（밀면）是一道冷麵條。麵條用麵粉加澱粉做成，比用蕎麥做的冷麵麵條更有彈性、更有嚼勁；根據 Visit Busan，煮好後還會過一遍冰水，讓口感更緊實。湯底通常用豬骨或牛骨熬，也有店家用雞骨，很多店會加入甘草、當歸、肉桂等中藥材，Visit Busan 說這也是為了幫助消化小麥麵條。

有兩種吃法。湯小麥冷麵（물밀면）泡在冰涼的湯裡，夏天湯常凍成冰沙狀。拌小麥冷麵（비빔밀면）不加湯，用紅辣醬拌開，比較辣。兩種通常都會放半顆水煮蛋——Visit Busan 介紹大家會先吃蛋——還有白蘿蔔絲，以及一匙決定辣度、甜度和酸度的調味醬（다대기）。

從戰時援助麵粉中誕生

朝鮮戰爭期間，大批北方難民湧入釜山，他們的飲食也一起進來。三八線以北的人想念冷麵，但蕎麥和馬鈴薯澱粉都很難弄到。能弄到的是美國援助的麵粉。Visit Busan 說明，難民把這種麵粉混入澱粉做成麵條，像冷麵一樣吃，這就是今天小麥冷麵的開端。

細節各家說法不同。《釜山歷史文化大典》提到馬鈴薯澱粉，Visit Busan 介紹牛岩洞的頁面則說是蕎麥粉摻麵粉；《釜山歷史文化大典》也明確寫道，沒有文獻準確記錄小麥冷麵的起源。大家都同意的是，它誕生於戰時的釜山。《釜山歷史文化大典》還記載，它原本被叫作“小麥冷麵”“慶尚道冷麵”，後來簡稱為「밀면」。

Visit Busan 說明，它從1970年代起普及，1990年代後期成為釜山代表性的飲食，2006年被指定為釜山鄉土飲食。《釜山歷史文化大典》把它和龜浦麵條、豬肉湯飯並列為代表性的避難飲食，和豬肉湯飯指南是同一段歷史。

內湖冷麵：據說做出第一碗的老店

南區牛岩洞的內湖冷麵（내호냉면）常被稱為小麥冷麵的發源地。根據《釜山歷史文化大典》，這個家族從1919年起在咸鏡南道興南一個叫內湖的村子經營一家叫東春麵屋的冷麵店，戰爭時南下避難，1952年在牛岩洞開店，並用故鄉村莊的名字作為店名。它是釜山最老的小麥冷麵專門店，現在由第三代經營，供應小麥冷麵、拌小麥冷麵和冷麵，冬天還有熱麵條。

牛岩洞曾是難民聚落。Visit Busan 推薦先逛隔壁的牛棚村（소막마을）——難民把舊牛舍當成住處的地方——再去吃一碗小麥冷麵。內湖冷麵的地址是南區牛岩繁榮路26號街17號。Visit Busan 寫道，前往牛棚村可搭公車134、23、26、68、138-1、168路，在「南部中央新村金庫」站下車步行3分鐘；內湖冷麵就在同一條路上，走一小段就到。兩個頁面都沒有寫營業時間，出發前請先確認。

可以去吃的店

以下店家都列入釜山市認證餐廳名單，營業時間和價格也取自該名單。可能會變動，請在店內確認。

第一次吃，最方便的是奶奶伽倻小麥冷麵（할매가야밀면）：位於南浦洞光復路，從國際市場和札嘎其步行數分鐘，名單上寫著每天10:30至21:30，供應小麥冷麵和拌小麥冷麵。同在光復路的元山麵屋1953供應北方冷麵，名單上平壤冷麵和咸興冷麵都是14,000韓元，在同一條街就能比較兩種冷麵條。

釜山鎮區的三星小麥冷麵（삼성밀면）小麥冷麵7,500韓元、醃豬肉（주물럭）8,500韓元，營業10:30至18:00，星期二休息。堂甘洞的堂甘小麥冷麵（당감밀면）供應小麥冷麵、拌小麥冷麵、手工餃子和手擀麵條，營業11:00至20:00（最後點餐19:30）。

《釜山歷史文化大典》也介紹了2009年被釜山市指定為鄉土飲食店的兩家：西面一帶釜田洞的春夏秋冬（춘하추동），以及蓮山洞的伽倻奶奶小麥冷麵（가야할매밀면）。它和南浦洞的奶奶伽倻小麥冷麵名字相似，但是不同的店。奶奶伽倻、三星和堂甘這三家，也標在我們的平價美食地圖上。

小麥冷麵還是蕎麥冷麵？

• 麵條：小麥冷麵用麵粉加澱粉，有彈性、有嚼勁；冷麵主要用蕎麥
• 湯底：小麥冷麵通常用豬骨或牛骨，很多店加中藥材；冷麵的湯底依種類而異
• 起源地：小麥冷麵誕生於戰時的釜山，冷麵來自北方地區
• 市認證名單上的價格示例：小麥冷麵7,500韓元（三星小麥冷麵），冷麵14,000韓元（元山麵屋1953）