重點整理
- 這是什麼
- 生魚片（회）——把活魚當場切片的活魚生魚片，蘸辣椒醋醬、用生菜包著吃
- 怎麼運作
- 在一樓店家買活魚，再到樓上餐廳支付每人擺桌費（醬料、小菜、座位）後享用
- 札嘎其市場
- 05:00至22:00，每月第一、第三個星期二休息——札嘎其站10號出口或南浦站2號出口步行約6分鐘
- 民樂（廣安里）
- 民樂生魚片城，依店家09:00至02:00——廣安站3號出口步行約18分鐘
- 價格
- 各店依重量和季節而定——宰魚前先問每公斤價格和重量
什麼是韓式生魚片
韓式生魚片（회）是接到點單後才切的生魚。它和日本的刺身相近，但釜山常見的是活魚生魚片（활어회）：魚在客人挑選前都還活在水槽裡，宰殺後數分鐘內就切好，所以魚肉不是軟嫩，而是緊實有嚼勁。可以點單一魚種，也可以點綜合拼盤（모둠회）。
吃法是蘸辣椒醬加醋調成的辣椒醋醬（초장），或蘸包飯醬、芥末醬油，也常用生菜或紫蘇葉包著蒜片和青辣椒一起吃。剩下的魚頭和魚骨通常會煮成辣魚湯（매운탕），在餐後另外收費端上。
Visit Busan 的美食介紹把這件事說得很直接：來釜山不吃生魚片，旅行就不算完整。如果不吃生魚，同樣的市場裡也有烤物，可以看烤鰻魚指南。
兩段式的運作方式
釜山兩大生魚片區都是把魚和用餐分開賣。一樓店家的水槽裡養著活魚。挑好一條魚（或數種），談好價格後，就會幫你宰殺切片——由店家處理，有些樓則由樓上的餐廳處理。接著你端著盤子，或由店員帶路，到樓上的餐廳。
這類餐廳常被稱為「辣椒醋醬店」（초장집）。它不收你帶來的魚錢，而是以座位、辣椒醋醬、生菜和小菜的名義按人收費，一般叫作擺桌費（상차림비）。用你那條魚的骨頭煮的辣魚湯、米飯和飲料另外加價。Visit Busan 對札嘎其和民樂的服務費都標示為各店不同，所以入座前先問清楚。
樓上也有餐廳用自己的菜單賣生魚片拼盤，不想在水槽前討價還價的話，這樣比較簡單。不論哪種方式，總價都是魚錢加擺桌費，再加上追加的餐點。
付錢前要問的事
- 每公斤價格和你挑的魚的重量——在魚從水槽撈出宰殺之前問
- 這個價格是整條魚的價錢，還是切好的魚肉的價錢，魚頭和魚骨會不會打包給你煮辣魚湯
- 樓上每人的擺桌費，以及辣魚湯是包含在內還是另外收費
- 標示「時價」（시가）的品項，要問今天的實際價格——在點餐前問，而不是吃完才問
- 把金額寫在紙上，或在手機計算器裡打出來，雙方確認同一個總價
札嘎其市場
札嘎其是舊城區一帶的選擇，位於南浦洞港邊。現代化的市場大樓一樓有活魚水槽，Visit Busan 介紹在這裡可以一邊看海一邊享用新鮮生魚片。Visit Busan 和韓國觀光公社都把營業時間標為05:00至22:00、每月第一和第三個星期二休息；Visit Busan 另外註明，有第五個星期二的月份當天也休息。各店營業時間不同，最好在打烊前早點去。
交通：根據 Visit Busan，從地鐵1號線札嘎其站10號出口或南浦站2號出口步行6分鐘。公車27、41、5-1、61、113、30、6、7、71、86路停靠札嘎其市場或新東亞市場站。步行數分鐘就到國際市場和BIFF廣場，適合一起逛。
市場代表性的海鮮節——釜山札嘎其慶典，根據釜山市的秋季慶典日程，2026年10月15日至18日舉行。這段期間人潮更多，海邊也會多出臨時攤位。
廣安里盡頭的民樂
另一處在廣安里海水浴場北端的民樂洞，餐廳窗外就是廣安大橋。Visit Busan 介紹民樂活魚街的生魚片餐廳和海灘盡頭的生魚片城，其中最好找的是兩棟樓。民樂生魚片城（민락회타운）照 Visit Busan 的說法，是在一樓活魚市場買魚、到樓上看著廣安大橋享用的高樓，每天09:00至02:00營業（依店家而異）。緊鄰的民樂漁民活魚直賣場（민락어민활어직판장）位於廣安海邊路312號街60號，韓國觀光公社標示為全年無休，樓上餐廳供應鯛魚、牙鮃、黑鮶、鰈魚等。
交通：根據 Visit Busan，從地鐵2號線廣安站3號出口步行18分鐘。搭公車的話，210路在「真露海灘公寓」站下車，或38、41、83、83-1、108路在「民樂巷弄市場」站下車，再步行約7分鐘。Visit Busan 註明民樂生魚片城有收費停車場，韓國觀光公社也標示漁民活魚直賣場設有停車場。
有一點已經改變：網路上仍有人建議把生魚片外帶到旁邊的民樂水邊公園吃，但根據 Visit Busan 的公園介紹，這裡從2023年7月1日起已是禁酒區，不能配啤酒或燒酒。請在樓上餐廳吃，或帶回住處。
當季的魚
Visit Busan 的美食之旅用一句話概括一整年：春天是鰈魚（도다리），夏天是米魚（민어），秋天是一種小型的鯡魚近親（전어）——除了生吃也常烤來吃——冬天是油甘魚（방어）。牙鮃（광어）、黑鮶（우럭）和鯛魚（도미）四季都有，是多數菜單上的基本選擇。
如果十月來訪，當季的就是這種鯡魚近親（전어）；從晚秋到冬天，則換成油甘魚當家。
實用詞彙
- 生魚片（회）——切片的生魚；活魚生魚片（활어회）——活魚當場切的生魚片
- 綜合拼盤（모둠회）
- 牙鮃（광어）· 黑鮶（우럭）· 鯛魚（도미）· 鰈魚（도다리，春）· 鯡魚近親（전어，秋）· 油甘魚（방어，冬）
- 辣椒醋醬（초장）——辣椒醬加醋的蘸醬
- 擺桌費（상차림비）——樓上餐廳每人的費用
- 辣魚湯（매운탕）——用魚骨煮的辣湯
- 時價（시가）——當天的行情價，請問今天的價格
常見問題
在札嘎其市場怎麼吃生魚片？
在一樓店家挑活魚，談好價格和重量後請對方切片，再到樓上餐廳享用。餐廳以座位、醬料和小菜的名義按人收費，用魚骨煮的辣魚湯另計。Visit Busan 標示市場營業時間為05:00至22:00，每月第一、第三個星期二休息。
釜山生魚片的擺桌費是多少？
札嘎其和民樂樓上的餐廳，會以座位、辣椒醋醬、生菜和小菜的名義按人收費，一般叫作擺桌費（상차림비）。Visit Busan 標示為各店不同，入座前請先問清金額，以及是否包含辣魚湯。
吃生魚片選札嘎其還是民樂？
札嘎其搭地鐵1號線就能到，適合和舊城區行程一起安排。廣安里盡頭的民樂從廣安站要步行18分鐘，但很多餐廳看得到廣安大橋，也營業到更晚——Visit Busan 標示民樂生魚片城依店家營業到02:00。
外帶的生魚片可以在民樂水邊公園吃嗎？
可以坐下來吃，但根據 Visit Busan，公園從2023年7月1日起是禁酒區，不能配酒。一般的替代做法是在旁邊生魚片大樓的樓上餐廳吃。
釜山現在當季的生魚片是什麼？
根據 Visit Busan，春天是鰈魚，夏天是米魚，秋天是一種小型的鯡魚近親（전어），冬天是油甘魚。牙鮃、黑鮶和鯛魚四季都有。
