重点整理
- 这是什么
- 生鱼片（회）——把活鱼当场切片的活鱼生鱼片，蘸辣椒醋酱、用生菜包着吃
- 怎么运作
- 在一楼店家买活鱼，再到楼上餐厅支付每人摆桌费（酱料、小菜、座位）后享用
- 札嘎其市场
- 05:00至22:00，每月第一、第三个星期二休息——札嘎其站10号出口或南浦站2号出口步行约6分钟
- 民乐（广安里）
- 民乐生鱼片城，依店家09:00至02:00——广安站3号出口步行约18分钟
- 价格
- 各店依重量和季节而定——宰鱼前先问每公斤价格和重量
什么是韩式生鱼片
韩式生鱼片（회）是接到点单后才切的生鱼。它和日本的刺身相近，但釜山常见的是活鱼生鱼片（활어회）：鱼在客人挑选前都还活在水槽里，宰杀后数分钟内就切好，所以鱼肉不是软嫩，而是紧实有嚼劲。可以点单一鱼种，也可以点综合拼盘（모둠회）。
吃法是蘸辣椒酱加醋调成的辣椒醋酱（초장），或蘸包饭酱、芥末酱油，也常用生菜或紫苏叶包着蒜片和青辣椒一起吃。剩下的鱼头和鱼骨通常会煮成辣鱼汤（매운탕），在餐后另外收费端上。
Visit Busan 的美食介绍把这件事说得很直接：来釜山不吃生鱼片，旅行就不算完整。如果不吃生鱼，同样的市场里也有烤物，可以看烤鳗鱼指南。
两段式的运作方式
釜山两大生鱼片区都是把鱼和用餐分开卖。一楼店家的水槽里养着活鱼。挑好一条鱼（或数种），谈好价格后，就会帮你宰杀切片——由店家处理，有些楼则由楼上的餐厅处理。接着你端着盘子，或由店员带路，到楼上的餐厅。
这类餐厅常被称为「辣椒醋酱店」（초장집）。它不收你带来的鱼钱，而是以座位、辣椒醋酱、生菜和小菜的名义按人收费，一般叫作摆桌费（상차림비）。用你那条鱼的骨头煮的辣鱼汤、米饭和饮料另外加价。Visit Busan 对札嘎其和民乐的服务费都标示为各店不同，所以入座前先问清楚。
楼上也有餐厅用自己的菜单卖生鱼片拼盘，不想在水槽前讨价还价的话，这样比较简单。不论哪种方式，总价都是鱼钱加摆桌费，再加上追加的餐点。
付钱前要问的事
- 每公斤价格和你挑的鱼的重量——在鱼从水槽捞出宰杀之前问
- 这个价格是整条鱼的价钱，还是切好的鱼肉的价钱，鱼头和鱼骨会不会打包给你煮辣鱼汤
- 楼上每人的摆桌费，以及辣鱼汤是包含在内还是另外收费
- 标示「时价」（시가）的品项，要问今天的实际价格——在点餐前问，而不是吃完才问
- 把金额写在纸上，或在手机计算器里打出来，双方确认同一个总价
札嘎其市场
札嘎其是旧城区一带的选择，位于南浦洞港边。现代化的市场大楼一楼有活鱼水槽，Visit Busan 介绍在这里可以一边看海一边享用新鲜生鱼片。Visit Busan 和韩国观光公社都把营业时间标为05:00至22:00、每月第一和第三个星期二休息；Visit Busan 另外注明，有第五个星期二的月份当天也休息。各店营业时间不同，最好在打烊前早点去。
交通：根据 Visit Busan，从地铁1号线札嘎其站10号出口或南浦站2号出口步行6分钟。公交车27、41、5-1、61、113、30、6、7、71、86路停靠札嘎其市场或新东亚市场站。步行数分钟就到国际市场和BIFF广场，适合一起逛。
市场代表性的海鲜节——釜山札嘎其庆典，根据釜山市的秋季庆典日程，2026年10月15日至18日举行。这段期间人潮更多，海边也会多出临时摊位。
广安里尽头的民乐
另一处在广安里海水浴场北端的民乐洞，餐厅窗外就是广安大桥。Visit Busan 介绍民乐活鱼街的生鱼片餐厅和海滩尽头的生鱼片城，其中最好找的是两栋楼。民乐生鱼片城（민락회타운）照 Visit Busan 的说法，是在一楼活鱼市场买鱼、到楼上看着广安大桥享用的高楼，每天09:00至02:00营业（依店家而异）。紧邻的民乐渔民活鱼直卖场（민락어민활어직판장）位于广安海边路312号街60号，韩国观光公社标示为全年无休，楼上餐厅供应鲷鱼、牙鲆、黑鲪、鲽鱼等。
交通：根据 Visit Busan，从地铁2号线广安站3号出口步行18分钟。搭公交车的话，210路在「真露海滩公寓」站下车，或38、41、83、83-1、108路在「民乐巷弄市场」站下车，再步行约7分钟。Visit Busan 注明民乐生鱼片城有收费停车场，韩国观光公社也标示渔民活鱼直卖场设有停车场。
有一点已经改变：网络上仍有人建议把生鱼片外带到旁边的民乐水边公园吃，但根据 Visit Busan 的公园介绍，这里从2023年7月1日起已是禁酒区，不能配啤酒或烧酒。请在楼上餐厅吃，或带回住处。
当季的鱼
Visit Busan 的美食之旅用一句话概括一整年：春天是鲽鱼（도다리），夏天是米鱼（민어），秋天是一种小型的鲱鱼近亲（전어）——除了生吃也常烤来吃——冬天是油甘鱼（방어）。牙鲆（광어）、黑鲪（우럭）和鲷鱼（도미）四季都有，是多数菜单上的基本选择。
如果十月来访，当季的就是这种鲱鱼近亲（전어）；从晚秋到冬天，则换成油甘鱼当家。
实用词汇
- 生鱼片（회）——切片的生鱼；活鱼生鱼片（활어회）——活鱼当场切的生鱼片
- 综合拼盘（모둠회）
- 牙鲆（광어）· 黑鲪（우럭）· 鲷鱼（도미）· 鲽鱼（도다리，春）· 鲱鱼近亲（전어，秋）· 油甘鱼（방어，冬）
- 辣椒醋酱（초장）——辣椒酱加醋的蘸酱
- 摆桌费（상차림비）——楼上餐厅每人的费用
- 辣鱼汤（매운탕）——用鱼骨煮的辣汤
- 时价（시가）——当天的行情价，请问今天的价格
常见问题
在札嘎其市场怎么吃生鱼片？
在一楼店家挑活鱼，谈好价格和重量后请对方切片，再到楼上餐厅享用。餐厅以座位、酱料和小菜的名义按人收费，用鱼骨煮的辣鱼汤另计。Visit Busan 标示市场营业时间为05:00至22:00，每月第一、第三个星期二休息。
釜山生鱼片的摆桌费是多少？
札嘎其和民乐楼上的餐厅，会以座位、辣椒醋酱、生菜和小菜的名义按人收费，一般叫作摆桌费（상차림비）。Visit Busan 标示为各店不同，入座前请先问清金额，以及是否包含辣鱼汤。
吃生鱼片选札嘎其还是民乐？
札嘎其搭地铁1号线就能到，适合和旧城区行程一起安排。广安里尽头的民乐从广安站要步行18分钟，但很多餐厅看得到广安大桥，也营业到更晚——Visit Busan 标示民乐生鱼片城依店家营业到02:00。
外带的生鱼片可以在民乐水边公园吃吗？
可以坐下来吃，但根据 Visit Busan，公园从2023年7月1日起是禁酒区，不能配酒。一般的替代做法是在旁边生鱼片大楼的楼上餐厅吃。
釜山现在当季的生鱼片是什么？
根据 Visit Busan，春天是鲽鱼，夏天是米鱼，秋天是一种小型的鲱鱼近亲（전어），冬天是油甘鱼。牙鲆、黑鲪和鲷鱼四季都有。
