基本情報
- どんな料理か
- フェ（회）— 生きた魚をその場でさばく活魚の刺身。チョジャン（酢入りの唐辛子みそ）や葉野菜で包んで食べます
- 仕組み
- 1階の店で活魚を買い、上の階の食堂で1人あたりの席料（タレ・おかず・席）を払って食べます
- チャガルチ市場
- 05:00〜22:00、第1・第3火曜休み — チャガルチ駅10番出口または南浦駅2番出口から徒歩約6分
- 民楽（広安里）
- 民楽フェタウン、店により09:00〜02:00 — 広安駅3番出口から徒歩約18分
- 値段
- 店ごとに重さと季節で決まります — 魚をしめる前に1kgあたりの値段と重さを確認しましょう
フェとは
フェ（회）は注文を受けてから生魚を切る料理です。日本の刺身に近いですが、釜山でよく食べられるのは活魚の刺身（활어회）です。客が選ぶまで水槽で生きていた魚を数分のうちに切るので、身はやわらかいというより、しっかりして歯ごたえがあります。1種類の魚で出ることもあれば、数種類を盛り合わせたモドゥムフェ（모둠회）で出ることもあります。
唐辛子みそと酢で作るチョジャン（초장）につけたり、サムジャンやわさび醤油で食べたりし、サンチュやエゴマの葉ににんにくや青唐辛子と一緒に包むことも多いです。残った頭と骨はたいていメウンタン（매운탕）という辛い鍋になり、食事の最後に追加料金で出てきます。
ビジット釜山の料理紹介は、刺身を食べずして釜山旅行は完成しない、という趣旨で短くまとめています。生魚が苦手なら、同じ市場で食べられる焼き物をうなぎ焼きガイドで紹介しています。
二段階の仕組み
釜山の二大刺身エリアでは、どちらも魚と食事を別々に売っています。1階の店は水槽に活魚を置いています。魚（または数種類）を選んで値段を決めると、店が — 建物によっては上の階の食堂が — しめてさばいてくれます。その後、皿を持って、または店の人に案内されて上の階の食堂へ行きます。
この食堂はよくチョジャンチプ（초장집）と呼ばれます。持ち込んだ魚の代金は取らず、席・チョジャン・葉野菜・おかずの代金として1人あたりの料金を取り、これをふつうサンチャリムビ（상차림비）と呼びます。持ち込んだ魚の骨で作るメウンタン、ご飯、飲み物は別に加算されます。ビジット釜山はチャガルチでも民楽でもこのサービス料を店ごとに異なると案内しているので、座る前に確認してください。
上の階の食堂には自前の刺身をメニューで出す店もあり、水槽の前で交渉したくないならこちらが簡単です。どちらの場合も、合計は魚の代金に席料と追加注文を足した金額になります。
支払い前に聞くこと
- 1kgあたりの値段と、選んだ魚の重さ — 水槽から出してしめる前に
- その値段が魚1尾分か、切った身だけの分か、メウンタン用に頭と骨を包んでくれるか
- 上の階の1人あたりの席料と、メウンタンが含まれるか別料金か
- 「時価」（시가）と書かれた品は今日の実際の値段 — 注文した後ではなく前に
- 金額を紙に書くか、スマホの電卓に打ち込んで、合計をお互いに確認すること
チャガルチ市場
チャガルチは南浦洞の港にある、旧市街側の選択肢です。近代的な市場の建物の1階に活魚の水槽があり、ビジット釜山は海を眺めながら新鮮な刺身を楽しめると紹介しています。ビジット釜山と韓国観光公社はどちらも営業時間を05:00〜22:00、休みを毎月第1・第3火曜としており、ビジット釜山は第5火曜がある月はその日も休みと記しています。店ごとに営業時間が違うので、閉まるかなり前に行きましょう。
行き方：ビジット釜山によると、地下鉄1号線チャガルチ駅10番出口または南浦駅2番出口から徒歩6分です。バス27、41、5-1、61、113、30、6、7、71、86番がチャガルチ市場または新東亜市場の停留所に止まります。歩いて数分の国際市場やBIFF広場と一緒に回りやすい場所です。
市場を代表する水産物の祭り、釜山チャガルチ祭りは、釜山市の秋の祭り日程によると2026年10月15日から18日までです。この期間は人が多く、海沿いに臨時のブースが増えます。
広安里の端、民楽
もう一つは広安里海水浴場の北の端、民楽洞で、食堂の窓から広安大橋がすぐ見えます。ビジット釜山は民楽の活魚通りの刺身店と、浜の端の刺身タウンを紹介していて、見つけやすい建物は二つです。民楽フェタウン（민락회타운）は、ビジット釜山の説明どおり1階の活魚市場で魚を買い、上の階で広安大橋を眺めながら食べる高い建物で、毎日09:00〜02:00（店により異なる）営業しています。すぐ隣、広安海辺路312番ギル60の民楽漁民活魚直販場（민락어민활어직판장）は韓国観光公社によると年中無休で、上の階の食堂でタイ、ヒラメ、クロソイ、カレイなどを出しています。
行き方：ビジット釜山によると、地下鉄2号線広安駅3番出口から徒歩18分です。バスなら210番で「ジンロビーチアパート」停留所、または38、41、83、83-1、108番で「民楽路地市場」停留所で降りて約7分歩きます。ビジット釜山は民楽フェタウンの有料駐車場を、韓国観光公社は漁民活魚直販場の駐車場を案内しています。
変わった点が一つあります。刺身をテイクアウトして隣の民楽水辺公園で食べよう、というアドバイスがネットにまだ残っていますが、ビジット釜山の公園案内によると、ここは2023年7月1日から禁酒区域です。刺身にビールや焼酎を合わせることはできません。上の階の食堂で食べるか、宿に持ち帰りましょう。
旬の魚
ビジット釜山の料理の旅の紹介は、1年を1行でまとめています。春はカレイ（도다리）、夏はニベ（민어）、秋はコノシロ（전어）— 刺身だけでなく焼いてもよく食べます — 冬はブリ（방어）です。ヒラメ（광어）、クロソイ（우럭）、タイ（도미）は一年中あり、ほとんどのメニューで定番の魚です。
10月に訪れるなら旬はコノシロで、晩秋から冬にかけてはブリが主役になります。
覚えておきたい言葉
- フェ（회）— 生魚を切ったもの、活魚フェ（활어회）— 生きた魚をその場で切ったもの
- モドゥムフェ（모둠회）— 数種類の盛り合わせ
- ヒラメ（광어）・クロソイ（우럭）・タイ（도미）・カレイ（도다리、春）・コノシロ（전어、秋）・ブリ（방어、冬）
- チョジャン（초장）— 唐辛子みそと酢のつけダレ
- サンチャリムビ（상차림비）— 上の階の食堂の1人あたりの席料
- メウンタン（매운탕）— 魚の骨で作る辛い鍋
- シガ（시가）—「時価」の意味。今日の値段を聞きましょう
よくある質問
チャガルチ市場で刺身はどうやって食べますか？
1階の店で活魚を選び、値段と重さを決めてさばいてもらいます。その後、上の階の食堂で食べます。食堂は席・タレ・おかずの代金として1人あたりの料金を取り、骨で作るメウンタンは別料金です。ビジット釜山は市場の営業時間を05:00〜22:00、休みを第1・第3火曜としています。
釜山の刺身店の席料はいくらですか？
チャガルチと民楽の上の階の食堂は、席、チョジャン、葉野菜、おかずの代金として、ふつうサンチャリムビと呼ばれる1人あたりの料金を取ります。ビジット釜山は店ごとに異なると案内しているので、座る前に金額とメウンタンが含まれるかを確認してください。
刺身を食べるならチャガルチと民楽のどちらがいいですか？
チャガルチは地下鉄1号線で行きやすく、旧市街の観光と組み合わせやすい場所です。広安里の端の民楽は広安駅から徒歩18分ですが、広安大橋が見える食堂が多く、遅くまで開いています。ビジット釜山は民楽フェタウンを店により02:00までとしています。
テイクアウトした刺身を民楽水辺公園で食べてもいいですか？
座って食べることはできますが、ビジット釜山によると公園は2023年7月1日から禁酒区域なので、お酒は飲めません。すぐ隣の刺身ビルの上の階の食堂で食べるのが一般的な代わりの方法です。
釜山で今が旬の刺身は何ですか？
ビジット釜山によると、春はカレイ、夏はニベ、秋はコノシロ、冬はブリです。ヒラメ、クロソイ、タイは一年中あります。
