釜山小麦冷面：战时诞生的冷面条与哪里吃

碗里有什么

小麦冷面（밀면）是一道冷面条。面条用面粉加淀粉做成，比用荞麦做的冷面面条更有弹性、更有嚼劲；根据 Visit Busan，煮好后还会过一遍冰水，让口感更紧实。汤底通常用猪骨或牛骨熬，也有店家用鸡骨，很多店会加入甘草、当归、肉桂等中药材，Visit Busan 说这也是为了帮助消化小麦面条。

有两种吃法。汤小麦冷面（물밀면）泡在冰凉的汤里，夏天汤常冻成冰沙状。拌小麦冷面（비빔밀면）不加汤，用红辣酱拌开，比较辣。两种通常都会放半颗水煮蛋——Visit Busan 介绍大家会先吃蛋——还有白萝卜丝，以及一匙决定辣度、甜度和酸度的调味酱（다대기）。

从战时援助面粉中诞生

朝鲜战争期间，大批北方难民涌入釜山，他们的饮食也一起进来。三八线以北的人想念冷面，但荞麦和马铃薯淀粉都很难弄到。能弄到的是美国援助的面粉。Visit Busan 说明，难民把这种面粉混入淀粉做成面条，像冷面一样吃，这就是今天小麦冷面的开端。

细节各家说法不同。《釜山历史文化大典》提到马铃薯淀粉，Visit Busan 介绍牛岩洞的页面则说是荞麦粉掺面粉；《釜山历史文化大典》也明确写道，没有文献准确记录小麦冷面的起源。大家都同意的是，它诞生于战时的釜山。《釜山历史文化大典》还记载，它原本被叫作“小麦冷面”“庆尚道冷面”，后来简称为「밀면」。

Visit Busan 说明，它从1970年代起普及，1990年代后期成为釜山代表性的饮食，2006年被指定为釜山乡土饮食。《釜山历史文化大典》把它和龟浦面条、猪肉汤饭并列为代表性的避难饮食，和猪肉汤饭指南是同一段历史。

内湖冷面：据说做出第一碗的老店

南区牛岩洞的内湖冷面（내호냉면）常被称为小麦冷面的发源地。根据《釜山历史文化大典》，这个家族从1919年起在咸镜南道兴南一个叫内湖的村子经营一家叫东春面屋的冷面店，战争时南下避难，1952年在牛岩洞开店，并用故乡村庄的名字作为店名。它是釜山最老的小麦冷面专门店，现在由第三代经营，供应小麦冷面、拌小麦冷面和冷面，冬天还有热面条。

牛岩洞曾是难民聚落。Visit Busan 推荐先逛隔壁的牛棚村（소막마을）——难民把旧牛舍当成住处的地方——再去吃一碗小麦冷面。内湖冷面的地址是南区牛岩繁荣路26号街17号。Visit Busan 写道，前往牛棚村可搭公交车134、23、26、68、138-1、168路，在「南部中央新村金库」站下车步行3分钟；内湖冷面就在同一条路上，走一小段就到。两个页面都没有写营业时间，出发前请先确认。

可以去吃的店

以下店家都列入釜山市认证餐厅名单，营业时间和价格也取自该名单。可能会变动，请在店内确认。

第一次吃，最方便的是奶奶伽倻小麦冷面（할매가야밀면）：位于南浦洞光复路，从国际市场和札嘎其步行数分钟，名单上写着每天10:30至21:30，供应小麦冷面和拌小麦冷面。同在光复路的元山面屋1953供应北方冷面，名单上平壤冷面和咸兴冷面都是14,000韩元，在同一条街就能比较两种冷面条。

釜山镇区的三星小麦冷面（삼성밀면）小麦冷面7,500韩元、腌猪肉（주물럭）8,500韩元，营业10:30至18:00，星期二休息。堂甘洞的堂甘小麦冷面（당감밀면）供应小麦冷面、拌小麦冷面、手工饺子和手擀面条，营业11:00至20:00（最后点餐19:30）。

《釜山历史文化大典》也介绍了2009年被釜山市指定为乡土饮食店的两家：西面一带釜田洞的春夏秋冬（춘하추동），以及莲山洞的伽倻奶奶小麦冷面（가야할매밀면）。它和南浦洞的奶奶伽倻小麦冷面名字相似，但是不同的店。奶奶伽倻、三星和堂甘这三家，也标在我们的平价美食地图上。

小麦冷面还是荞麦冷面？

• 面条：小麦冷面用面粉加淀粉，有弹性、有嚼劲；冷面主要用荞麦
• 汤底：小麦冷面通常用猪骨或牛骨，很多店加中药材；冷面的汤底依种类而异
• 起源地：小麦冷面诞生于战时的釜山，冷面来自北方地区
• 市认证名单上的价格示例：小麦冷面7,500韩元（三星小麦冷面），冷面14,000韩元（元山面屋1953）