基本情報

どんな料理か
小麦粉にでんぷんを混ぜたコシのある麺を、冷たいスープに入れる（ムルミルミョン）か赤いタレで和える（ビビンミルミョン）
由来
冷麺が食べたいのに、そば粉の代わりに小麦粉しかなかった朝鮮戦争中の釜山の避難民
公式の位置づけ
ビジット釜山によると2006年に釜山の郷土料理に指定
値段の例
釜山市の認証リストで三星ミルミョンは7,500ウォン、同じ通りの冷麺店は14,000ウォン
いちばん気軽に試せる店
南浦洞・光復路のハルメカヤミルミョン — 毎日10:30〜21:30

器の中身

ミルミョン（밀면）は冷たい麺料理です。麺は小麦粉にでんぷんを混ぜて作るので、そばで作る冷麺の麺より弾力があり、もちもちしています。ビジット釜山によると、ゆでた後に氷水でしめてさらにコシを出します。スープはふつう豚骨か牛骨でとり、鶏ガラを使う店もあります。甘草、当帰、シナモンなどの漢方食材を入れる店が多く、ビジット釜山は小麦麺の消化を助けるためでもあると説明しています。

二通りあります。ムルミルミョン（물밀면）は冷たいスープに入って出てきて、夏はシャーベット状に凍らせてあることが多いです。ビビンミルミョン（비빔밀면）はスープなしで赤い唐辛子ダレで和えてあり、こちらのほうが辛いです。どちらも、ゆで卵半分 — ビジット釜山は麺より先に食べると紹介しています — と大根の千切り、そして辛さ・甘さ・酸っぱさを決める薬味ダレのタデギ（다대기）がひとさじのるのが一般的です。

戦時中の援助小麦粉から生まれた

朝鮮戦争の間、釜山には北から来た避難民が押し寄せ、その食べ物も一緒に入ってきました。38度線より北の出身者は冷麺を懐かしみましたが、そば粉やじゃがいものでんぷんは手に入りにくかったのです。手に入ったのはアメリカが援助した小麦粉でした。ビジット釜山は、避難民がこの小麦粉にでんぷんを混ぜて麺を作り冷麺のように食べたことが、今のミルミョンの始まりだったと説明しています。

細かい点は資料によって違います。釜山歴史文化大典はじゃがいものでんぷんを、ビジット釜山の牛岩洞の紹介はそば粉に小麦粉を混ぜたことを挙げており、釜山歴史文化大典はミルミョンの起源を正確に記した文献はないとはっきり書いています。誰もが一致しているのは、戦時中の釜山で作られたという点です。釜山歴史文化大典はまた、「小麦冷麺」「慶尚道冷麺」と呼ばれていた名前が縮まってミルミョンになったと記録しています。

ビジット釜山は、1970年代以降に広まり、1990年代後半に釜山を代表する料理として注目され、2006年に釜山の郷土料理に指定されたと説明しています。釜山歴史文化大典は亀浦ククスやテジクッパと並ぶ代表的な避難民料理に挙げており、テジクッパのガイドと同じ歴史です。

内湖冷麺：最初のミルミョンを作ったとされる店

南区牛岩洞の内湖冷麺（내호냉면）は、ミルミョン発祥の店とよく呼ばれます。釜山歴史文化大典によると、この一家は1919年から咸鏡南道興南の内湖里で東春麺屋という冷麺店を営み、戦争で南へ避難して1952年に牛岩洞で店を開き、故郷の村の名を屋号にしました。釜山でいちばん古いミルミョン専門店で、今は3代目が営み、ミルミョン、ビビンミルミョン、冷麺を出し、冬には温かい麺も出すと紹介しています。

牛岩洞は避難民の集落でした。ビジット釜山は、避難民が古い牛舎を住まいにした隣のソマク村を歩いてミルミョンを味わうコースをすすめています。内湖冷麺の住所は南区牛岩繁栄路26番ギル17です。ビジット釜山はソマク村までバス134、23、26、68、138-1、168番で「南部中央セマウル金庫」停留所下車、徒歩3分と案内しており、内湖冷麺は同じ通りから少し歩いたところです。どちらのページにも営業時間の記載はないので、行く前に確認してください。

食べられる店

以下の店はすべて釜山市の認証飲食店リストに載っており、営業時間と値段もそのリストからとっています。変わることがあるので店で確認してください。

初めてならハルメカヤミルミョン（할매가야밀면）がいちばん気軽です。南浦洞の光復路にあり、国際市場やチャガルチから歩いて数分、リストには毎日10:30〜21:30、ミルミョンとビビンミルミョンとあります。同じ光復路にある元山麺屋1953は北の冷麺を出しており、リストでは平壌冷麺と咸興冷麺が14,000ウォンなので、同じ通りで二つの冷たい麺を食べ比べられます。

釜山鎮区の三星ミルミョン（삼성밀면）はミルミョン7,500ウォン、チュムルロク（味付け豚肉）8,500ウォンで、営業は10:30〜18:00、火曜休みです。堂甘洞の堂甘ミルミョン（당감밀면）はミルミョンとビビンミルミョン、手作り餃子とカルグクスを出し、11:00〜20:00（ラストオーダー19:30）営業です。

釜山歴史文化大典は、2009年に釜山市が郷土料理店に指定した2軒も紹介しています。西面エリアの釜田洞にある春夏秋冬（춘하추동）と、蓮山洞のカヤハルメミルミョン（가야할매밀면）です。南浦洞のハルメカヤミルミョンとは名前が似ていますが別の店です。ハルメカヤミルミョン、三星ミルミョン、堂甘ミルミョンはグルメマップにも載せています。

ミルミョンか、冷麺か

  • 麺：ミルミョンは小麦粉にでんぷんを混ぜるので弾力がありもちもち、冷麺は主にそば粉です
  • スープ：ミルミョンはふつう豚骨か牛骨で漢方食材を入れる店が多く、冷麺のスープは種類によって異なります
  • 始まった場所：ミルミョンは戦時中の釜山、冷麺は北の地方です
  • 市の認証リストの値段の例：ミルミョン7,500ウォン（三星ミルミョン）、冷麺14,000ウォン（元山麺屋1953）
ご注意： 亀浦ククスやオムクなど、釜山のほかの料理の話は釜山名物料理のガイドにあります。

よくある質問

ミルミョンとはどんな料理ですか？

小麦粉にでんぷんを混ぜた麺を、冷たい骨スープに入れる（ムルミルミョン）か赤い唐辛子ダレで和える（ビビンミルミョン）釜山の冷たい麺料理です。冷麺が食べたいのに、そば粉の代わりに小麦粉しかなかった朝鮮戦争中の釜山の避難民が作り、ビジット釜山によると2006年に釜山の郷土料理に指定されました。

ミルミョンと冷麺の違いは？

冷麺の麺は主にそば粉で、ミルミョンの麺は小麦粉にでんぷんを混ぜるのでよりもちもちしています。ミルミョンのスープはふつう豚骨か牛骨で、甘草やシナモンなどの漢方食材を入れる店が多いです。釜山市の認証飲食店リストでは、三星ミルミョンのミルミョンが7,500ウォン、元山麺屋1953の冷麺が14,000ウォンです。

ミルミョンはどこで始まりましたか？

朝鮮戦争中の釜山です。1919年から興南で冷麺店を営んでいた一家が1952年に南区牛岩洞で開いた内湖冷麺が発祥の店とよく呼ばれますが、釜山歴史文化大典は正確な記録はないとしています。

南浦洞の近くでミルミョンを食べられる店は？

国際市場やチャガルチから歩いて数分の光復路にあるハルメカヤミルミョンが釜山市の認証飲食店リストに載っており、毎日10:30〜21:30営業です。食べ比べたいなら、同じ通りの元山麺屋1953で冷麺が食べられます。

ムルミルミョンとビビンミルミョン、どちらを頼むべき？

ムルミルミョンは冷たいスープに入っていて辛さ控えめ、ビビンミルミョンは赤い唐辛子ダレで和えてあり、より辛いです。