釜山早餐：熱湯，以及一大早去哪裡吃

釜山人怎麼吃早餐

韓國的早餐是飯和湯，而不是麵包和咖啡，釜山的早餐又更偏向海鮮。釜山最常見的早餐湯品同時也是解酒湯，所以賣這些湯的店裡，有些會通宵營業。

知道要找什麼，早餐就很簡單；不知道的話就容易撲空。不是24小時營業的餐廳，很多要到上午較晚才開門，晚餐時經過的咖啡館或飯館，早上8點很可能還關著。走過去之前，先在Naver地圖上確認營業時間，再以下面這些菜為線索，找可能已經開門的店。

24小時的豬肉湯飯

把豬骨湯澆在白飯上的豬肉湯飯，在釜山是哪一餐都適用的答案，早餐也不例外。它管飽、便宜，也是在24小時營業的店裡最容易遇到的菜。

Visit Busan介紹的其中一家，是釜山站附近草梁的“我們豬肉湯飯”（Uri Dwaejigukbap）。從1975年起由同一家人經營了三代，全年無休、24小時營業。它用傳統的「토렴」（toryeom）方式上菜：把熱湯反覆澆在飯上再倒出，讓飯溫熱起來。因為位置方便，趕清晨的KTX之前，或搭晚班車抵達後，都很適合順路去吃。

味道自己調。用蝦醬（새우젓）加鹹味，用辣醬（다대기）加辣，再放上韭菜——詳情請看豬肉湯飯指南。

河豚湯

河豚湯（복국）是用河豚煮的湯，也就是日本料理裡常見的那種河豚。可以選加了黃豆芽和水芹的清湯（지리），或紅色的辣湯（매운탕）。清爽不膩，正是早上喝它的原因。

河豚如果沒有處理好是有毒的，這也正是在釜山吃它的理由。《釜山歷史文化大典》提到，釜山隨時都能買到新鮮河豚，去毒的技術也比其他地區更有積累，所以除了辣湯和清湯，生魚片、粥、炸河豚、蒸河豚等各種河豚料理都能安心享用。只在河豚專門店吃。

Visit Busan稱為河豚湯“元祖”的店（Geumsu Bokguk），總店位於海雲台市場周邊的巷子裡：約50年歷史，全年無休、24小時營業。根據介紹頁面，「은복」河豚湯清湯15,000韓元、辣湯16,000韓元，「밀복」河豚湯20,000／21,000韓元。搭地鐵2號線到海雲台站，從3號出口出發。

蜆子湯：老釜山的早晨之湯

蜆子湯（재첩국）是用小蜆子加韭菜熬成乳白色、只用鹽調味的清湯。Visit Busan稱它是釜山的解酒湯：直到1980年代初，還有阿姨們頭頂裝著蜆子湯的水桶，每天清晨穿梭在山腰的巷子裡沿街叫賣。通常會附上一份鹹香的燉鯖魚，彌補湯本身的清淡。

蜆子原本產自洛東江河口。《釜山歷史文化大典》記載，河口堰建成之後，下游的蜆子已經所剩無多，但這道菜留了下來：沙上區三樂洞聚集了蜆子湯專門店，三樂川附近的街道被稱為“三樂蜆子街”。

其他早餐湯品

• 鱈魚湯（대구탕）——用鱈魚和白蘿蔔煮的湯，是冬天的解酒好選擇。Visit Busan說，釜山國際電影節期間，電影人在夜裡盡興之後，隔天早上一定會吃這一碗，並推薦海雲台上方的迎月嶺（Dalmaji）一帶
• 黃豆芽解酒湯（콩나물해장국）——解酒湯的代名詞。Visit Busan推薦廣安里；想清淡一點就選加蛋的，想更辣一點就選黃太魚（明太魚乾）解酒湯
• 蘿蔔纓湯（시락국）——慶尚道對「시래기국」的叫法，也就是加了曬乾蘿蔔纓的大醬湯。在釜山的菜單上會以這個名字出現，是樸素又便宜的一碗
• 不想喝湯的話，便利店隨時都能買到咖啡、紫菜包飯和三角飯糰，大多數街角都有

實用提示

• 湯會附上白飯和泡菜等小菜，小菜通常可以免費續加
• 先在Naver地圖上確認營業時間——24小時營業的店是例外，很多餐廳要到上午較晚才開門
• 河豚只在專門店吃
• Visit Busan餐廳介紹上的價格，可能比實際菜單更新得慢；牆上的價目表才是最新的