釜山早餐：热汤，以及一大早去哪里吃

釜山人怎么吃早餐

韩国的早餐是饭和汤，而不是面包和咖啡，釜山的早餐又更偏向海鲜。釜山最常见的早餐汤品同时也是解酒汤，所以卖这些汤的店里，有些会通宵营业。

知道要找什么，早餐就很简单；不知道的话就容易扑空。不是24小时营业的餐厅，很多要到上午较晚才开门，晚餐时经过的咖啡馆或饭馆，早上8点很可能还关着。走过去之前，先在Naver地图上确认营业时间，再以下面这些菜为线索，找可能已经开门的店。

24小时的猪肉汤饭

把猪骨汤浇在白饭上的猪肉汤饭，在釜山是哪一餐都适用的答案，早餐也不例外。它管饱、便宜，也是在24小时营业的店里最容易遇到的菜。

Visit Busan介绍的其中一家，是釜山站附近草梁的“我们猪肉汤饭”（Uri Dwaejigukbap）。从1975年起由同一家人经营了三代，全年无休、24小时营业。它用传统的「토렴」（toryeom）方式上菜：把热汤反复浇在饭上再倒出，让饭温热起来。因为位置方便，赶清晨的KTX之前，或搭晚班车抵达后，都很适合顺路去吃。

味道自己调。用虾酱（새우젓）加咸味，用辣酱（다대기）加辣，再放上韭菜——详情请看猪肉汤饭指南。

河豚汤

河豚汤（복국）是用河豚煮的汤，也就是日本料理里常见的那种河豚。可以选加了黄豆芽和水芹的清汤（지리），或红色的辣汤（매운탕）。清爽不腻，正是早上喝它的原因。

河豚如果没有处理好是有毒的，这也正是在釜山吃它的理由。《釜山历史文化大典》提到，釜山随时都能买到新鲜河豚，去毒的技术也比其他地区更有积累，所以除了辣汤和清汤，生鱼片、粥、炸河豚、蒸河豚等各种河豚料理都能安心享用。只在河豚专门店吃。

Visit Busan称为河豚汤“元祖”的店（Geumsu Bokguk），总店位于海云台市场周边的巷子里：约50年历史，全年无休、24小时营业。根据介绍页面，「은복」河豚汤清汤15,000韩元、辣汤16,000韩元，「밀복」河豚汤20,000／21,000韩元。搭地铁2号线到海云台站，从3号出口出发。

蚬子汤：老釜山的早晨之汤

蚬子汤（재첩국）是用小蚬子加韭菜熬成乳白色、只用盐调味的清汤。Visit Busan称它是釜山的解酒汤：直到1980年代初，还有阿姨们头顶装着蚬子汤的水桶，每天清晨穿梭在山腰的巷子里沿街叫卖。通常会附上一份咸香的炖鲭鱼，弥补汤本身的清淡。

蚬子原本产自洛东江河口。《釜山历史文化大典》记载，河口堰建成之后，下游的蚬子已经所剩无多，但这道菜留了下来：沙上区三乐洞聚集了蚬子汤专门店，三乐川附近的街道被称为“三乐蚬子街”。

其他早餐汤品

• 鳕鱼汤（대구탕）——用鳕鱼和白萝卜煮的汤，是冬天的解酒好选择。Visit Busan说，釜山国际电影节期间，电影人在夜里尽兴之后，隔天早上一定会吃这一碗，并推荐海云台上方的迎月岭（Dalmaji）一带
• 黄豆芽解酒汤（콩나물해장국）——解酒汤的代名词。Visit Busan推荐广安里；想清淡一点就选加蛋的，想更辣一点就选黄太鱼（明太鱼干）解酒汤
• 萝卜缨汤（시락국）——庆尚道对「시래기국」的叫法，也就是加了晒干萝卜缨的大酱汤。在釜山的菜单上会以这个名字出现，是朴素又便宜的一碗
• 不想喝汤的话，便利店随时都能买到咖啡、紫菜包饭和三角饭团，大多数街角都有

实用提示

• 汤会附上白饭和泡菜等小菜，小菜通常可以免费续加
• 先在Naver地图上确认营业时间——24小时营业的店是例外，很多餐厅要到上午较晚才开门
• 河豚只在专门店吃
• Visit Busan餐厅介绍上的价格，可能比实际菜单更新得慢；墙上的价目表才是最新的